वेज सूजी इडली बनाने के लिए हमें सबसे पहले हमें गाजर, शिमला मिर्च को बिल्कुल बारीक काट लीजिए.
इसके बाद हमें एक पेन लेकर इसमें थोड़ा तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए गैस पर रखिए.
अब तेल के थोड़ा गर्म होने पर इसमें जीरा, राई, चना दाल, उड़द दाल डाल कर थोड़ा ब्राउन कलर होने तक भूनें.
इसके बाद कढ़ी पत्ते और हींग डालकर अच्छे से मिला कर भूनें.फिर इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ अदरक और काजू को डालकर इसे थोड़ा ब्राउन होने तक भूनें.
अब इसमें गाजर, बीन्स, स्वीट कॉर्न, मटर और शिमला मिर्च को डालकर अच्छे से फ्राई कर लीजिए.इन सारे सब्जियों को लगभग 2 से 3 मिनट तक अच्छे से फ्राई कर लीजिए.
फिर इसमें स्वादानुसार नमक डालकर मिला लीजिए.अब इस मिश्रण में रवा (सूजी) को डालकर मीडियम आंच पर पकने दीजिए.
सूजी को 5 मिनट के लिए पकने के बाद गैस को बंद कर दीजिए.अब इस मिश्रण को एक बर्तन में डाल लीजिए.
फिर इस मिश्रण में दही और हरा धनिया डालकर इस गोल अच्छे से फेंट कर 20 मिनट के लिए एक साइड में रख लीजिए.इडली बनाने का प्लेट लेकर इसमें थोड़ा तेल लगाकर इसे चिकना कर लीजिए.
इस बैटर में बेकिंग सोडा डालकर तब तक मिलाएं की बैटर झागदार न हो जाए.अब इडली प्लेट में बैटर डाल कर लगभग 15 से 20 मिनट तक इसे पकने दीजिये.
फिर गैस को बंद कर दीजिए. अब हमारी स्वादिष्ट वेज सूजी इडली बनकर बिल्कुल तैयार है.
इस वेजिटेबल इडली को नारियल की चटनी, पुदीने की चटनी या सांभर के साथ सर्व कर सकते हैं.