सबसे पहले हमें रसमलाई का छेना बनाने के लिए 1 लीटर दूध को गैस पर गर्म होने के लिए रखिए है. इसमें थोड़ा उबाल आने पर थोड़ा पानी और नींबू का रस डाल लीजिए.
थोड़ी देर बाद दूध फट जाएगा और छेना बनकर तैयार हो जाएगा.
फिर छेने को साफ पानी से धो लीजिए ताकि इसमें से नींबू का खटास निकल जाए.इसके बाद एक छलनी ले उसपर एक कपडा रखे और छेने को छान लीजिए.
फिर छेने वाले कपडे को कुछ देर के लिए एक साइड में रख दे ताकि इसमें से पानी बाहर निकल जाए.इस सूखे हुए छेने को एक प्लेट मे निकाल लीजिए और कुछ देर के लिए एक साइड में रख दीजिए.
एक बार चेक कर लीजिए अगर हमारा छेना अच्छे से सुख गया है तो गोले अच्छे बन जाएंगे.फिर इसके बाद इस छेने को अच्छे से मसल कर गूथ लीजिए. जब यहां अच्छे से चिकना होकर गूथ जाए इसके गोले बना लीजिए.
अब हमें चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन लेकर इसमें पानी और चीनी डालकर गैस पर गरम होने के लिए रखिए. 5 मिनट बाद इसमें इलायची डालकर गर्म होने के लिए रख दीजिए. गैस की आंच मीडियम ही रखिए.
चाशनी के अच्छे से पक जाने पर छेने के बने हुए गोले डाल दीजिए और इसे ढक कर पकने दीजिये.4 से 5 मिनट बाद एक बार ढक्कन हटाकर चेक करें इस छेने की गोल का आकार दुगना हो जाएगा.
अब गैस को बंद करें और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दीजिए.अब रबड़ी बनाने के लिए हमें एक पैन में बचा हुआ दूध डालकर गैस पर गरम होने के लिए रखिए.
जब दूध उबलने लगे इसमें केसर डालकर गैस को धीमा कर दीजिए.दूध को कलछी से हिलाते रहे ताकि हमारा दूध ना जले. अब इसमें चीनी और इलायची डाल कर अच्छे से मिला लीजिए.
अब हमारा दूध गाढ़ा हो जाएगा तब हम इसमें छेने की बने हुए गोले डाल दीजिए और साथ ही साथ काजू ,पिस्ता और चिरोंजी को इसमें डाल दीजिए.
अब इस मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिए. अब हमारी स्वादिष्ट रसमलाई बनकर तैयार.
हम इस रसमलाई को अपने अनुसार ठंडा या गरम सर्व कर सकते हैं.