दूध को एक भारी बर्तन में गैस पर गर्म कीजिए.अब दूध में उबाल आने के बाद, गैस को बंद कर दीजिए. दूध के थोड़ा ठंडा होने पर इसमें नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक बड़े चम्मच से अच्छे से मिलाइए.
जब दूध पूरा फट जाने पर तब इसे एक साफ कपड़े में छानकर, ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिए. तब इससे रसगुल्लों में नींबू का स्वाद नहीं आएगा.
अब इसे कपड़े को बांधकर उसे अच्छी तरह दबाएं, क्योंकि फटे हुए दूध का सारा पानी निकल जाए. अब हमारा रसगुल्लों के लिए पनीर तैयार है.
फिर पनीर एक थाली में निकाल लें और इसे हाथों से अच्छी तरह मैश करके आटे की तरह गूंद कर चिकना कर लीजिए.
अब इस पनीर में अरारोट मिक्स करके उसे 4 से 5 मिनट और मैश कर लीजिए और गूंदकर चिकने आटे की तरह तैयार कर लीजिए. अब रसगुल्ला बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.
फिर इस मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा भाग हाथों से लेकर, उसे छोटे-छोटे बॉल तैयार करके एक प्लेट में रख लीजिए.
जब सारी मिश्रण से बॉल तैयार हो जाएं, तब इनको एक गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिए.रसगुल्लों की चाशनी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में चीनी और 2 से 3 कप पानी डाल कर गैस पर गर्म करने के लिए रख दीजिए.
जब चाशनी में उबाल आने के बाद, प्लेट में रखे हुए रसगुल्ले इसमें डाल दें. इसे एक प्लेट से ढक दीजिए.
रसगुल्लों को चाशनी के साथ तेज आंच पर 15 से 20 मिनिट तक पकने दीजिए. कुछ देर के बाद चाशनी गाढ़ी होने लगेगी, तब उसमें एक बड़े चम्मच से थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते रहें. आप ध्यान रखें कि चाशनी में हमेशा उबाल आता रहे.
अब चाशनी में खुशबू के लिए उसमें इलायची पाउडर मिक्स कर दें. रसगुल्ले पकने के बाद फूल कर बड़े हो जाएंगे, तब गैस को बंद कर दीजिए.
अब हमारे स्वादिष्ट रसगुल्ले बनकर तैयार है. इसे फ्रीज में ठंडा कर कर खाने से इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.