सबसे पहले हमें प्याज की कचोरी बनाने के लिए एक कढ़ाई लेकर इसमें थोड़ा तेल डालकर गर्म होने के लिए रखिए.
अब इसमें धनिया और हींग डालकर लगभग 1 से 2 मिनट तक इसे मीडियम आंच पर पकने दीजिए.
फिर इसमें बेसन, चाट मसाला, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर कुछ देर के लिए इसे अच्छे से भूनें.
इसके बाद इसमें कटी हुई प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और नमक को डाल कर इसे अच्छे से मिला लीजिए.
प्याज को नरम होने तक पकने दीजिये. फिर इसमें आलू मिलाइए. अब इस मिश्रण को अच्छे से मिला कर इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दीजिए.
प्याज की कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले मैदे का आटा लीजिए और इसमें अजवाइन, नमक और थोड़ा सा तेल डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
आटे के मिश्रण को अच्छे से मिलाकर गर्म कर लीजिए और इसमें थोड़ा पानी डालकर गूंथ लें.अब एक गिला कपड़ा लेकर इस आटे पर ढक दीजिए. इस आटे को लगभग 25 से 30 मिनट तक ढक कर रखें.
आटे को तोड़ कर बराबर आकार के गोल बना लीजिए. इसके बाद प्याज और आलू के मिश्रण के साथ स्टफ करें और हाथों से कचौरी को बेल लीजिए.
इस मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा रखना पड़ेगा क्योंकि तेल में फ्राई करते समय मिश्रण तेल में फैल न जाए.अब इन कचोरिया को धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक डीप फ्राई कर लीजिए.
तब हमारे कचोरिया गोल्डन ब्राउन के हो जाने पर इसे कढ़ाई में से निकालकर एक प्लेट में रख लीजिए.
अब हमारी स्वादिष्ट प्याज की कचोरी बनकर बिल्कुल तैयार है. इस टेस्टी कचोरी को हम इमली की चटनी, पुदीने की चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं.