सर्दियों में मटर अचार को बनाकर खूब मजा लो

मटर का अचार बनाने के लिए हमें सबसे पहले मटर को साफ पानी में अच्छे से धो कर पानी को मटर से बिल्कुल हटा लेना चाहिए.

एक पैन लेकर इसमें 2 से 3 कप पानी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखिए इस पानी में बुलबुले आने पर एक छोटी चम्मच चीनी डाल लीजिए.

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इसके बाद इस पानी में मटर के दानों को डाल कर 2 मिनट तक इसे पकने दे और गैस को बंद कर दीजिए.

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अब मटर दानों को बाहर निकाल कर एक बॉल लेकर इसमें फ्रिज का ठंडा पानी डाल कर मटर दानों को डालकर 3 से 4 मिनट तक रखिए.

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इसके बाद पानी में से मटर को निकाल कर एक कपड़े पर डाल कर 15 से 20 मिनट तक पंखे के नीचे लगाइए ताकि पंखे की हवा से मटर सुखा जाए इन दोनों में से पूरा पानी निकल जाना चाहिए.

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अब हमें एक पैन लेकर सौंफ, साबुत धनिया, मेथी दाना, जीरा, अजवाइन और काली मिर्च डालकर इन सभी चीजों को धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनिए.

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अब इसमें एक बड़ा चम्मच पीली सरसों का तेल डालकर 15 से 20 सेकंड तक भुना लेना चाहिए. इन सारी चीजों को भुने जाने पर इन्हें ठंडा कर लीजिए.

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इन सभी मसलों को ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरी पीस कर निकाल कर रख लीजिए.

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अब पैन में ½ कप सरसों का तेल डालकर गैस पर गरम होने के लिए रखिए. तेल के गर्म होने पर गैस को बंद कर दीजिए. 1 मिनट के बाद इसमें हींग और कलौंजी डाल कार इन्हें हल्का चला लीजिए.

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अब हमें एक बाउल लेकर इसमें सुखाए हुए मटर दाने, दरदरा पिसा भुना मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, सादा नमक, काला नमक और पहले से गर्म किए हुए तेल को इसमें डालिए.

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इन सभी चीजों को अच्छे से मिला कर और इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका डाल कर अच्छे से मिला लीजिए.

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अब हमारा सबसे स्वादिष्ट मटर का अचार बनकर तैयार है.

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