सबसे पहले हमें छोले बनाने के लिए सफेद चने को लेकर पानी में डालकर इसे 8 से 10 घंटे तक रात को पानी में भिगो दें.
अब दूसरे दिन 1 छोटा चम्मच चाय पत्ती लेकर उसे एक मलमल के सफेद कपड़े में अच्छे से बांध दीजिए.कुकर में चने, पानी, नमक, हल्दी डालकर और बांदा हुआ चाय पत्ती डालकर अब इसे 5 से 6 सीटी बजने तक उबालें. अब गैस को बंद कर दीजिए.
अब चने पक चुके हैं. इसे पानी में से निकाल कर अलग कर ले. और इसमें से चाय पत्ती की पोटली को निकाल दे.अब एक पैन लेकर उस में तेल डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रखिए.तेल के गर्म होने पर इसमें जीरा, दालचीनी, तेजपत्ता, इलायची डालकर चटकने तक भुने.
इसके चटकते ही इसमें प्याज का पेस्ट डालिए और 1 मिनट तक भुने.अब इसमें लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर चम्मच से मिलाते हुए 1 मिनट तक और भुने.अब हमारे मसाले भून चुके हैं. इसमें टमाटर पूरी डालकर मिला लीजिए.
फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर चमक से मिलाते हुए किनारों से तेल छूटने तक भूनें. गैस की आंच को मीडियम ही रखिए.अब इसमें उबले हुए चने और उबले हुए चने का पानी 3 से 4 चम्मच डालकर 2 मिनट तक इसे पकने दीजिए.
फिर इसमें छोला मसाला और आमचूर पाउडर डालकर 4 से 5 मिनट तक पकने दीजिए.एक बार चेक कर ले की पानी सूख कर गाड़ी ग्रेवी बन चुकी है. अगर ग्रेवी अभी गाड़ी नहीं हुई है तो इसे 3 से 4 मिनट और पकाएं. अब गैस को बंद कर दीजिए.
अब हमें इसका तड़का लगाने के लिए एक छोटी कढ़ाई में घी गरम करें. इसमें कसी हुई अदरक और हरी मिर्च डालें. इसे 1 मिनट तक भुने.इस तड़के को छोले में मिला लीजिए. अब इसमें एक छोटा चम्मच नींबू रस मिलाएं.अब हमारा छोला बनकर तैयार है.
एक बाउल में यीस्ट,चीनी थोड़ा पानी डालकर इसे अच्छे से मिलाइए.अब एक और बड़ा बाउल इसमें मैदा, गेहूं का आटा, नमक और यीस्ट को डाल कर हल्का सा मिक्स कर कर इसमें थोड़ा पानी मिलाएं.
इसे मिलाकर आटा को गूंथ लीजिए.इसके बाद इस आटे को गीले कपड़े से ढक कर 2 से 3 घंटे तक इसे छोड़ दीजिए क्योंकि इसमें खमीर आ जाए.अब 2 से 3 घंटे बाद थोड़ा सा आटा ले कर इसकी भटूरे बना लीजिए.
अब एक पैन लेकर इसमें तेल डालकर मीडियम गैस पर गरम होने के लिए रखिए.तेल के गर्म होने पर भटूरे डाल कर फ्राई कर लीजिए.
अब हमारे भटूरे बनकर तैयार हैं. गरम-गरम इन्हें छोले के साथ सर्व करें और इसका खूब मजा ले.