सबसे पहले हमें गुलाब जामुन बनाने के लिए खोया को अच्छी तरह से मैश कर ले. ताकि इसमें जो भी गुठलिया चल जाए.
अब एक बर्तन लेकर उसमें खोया (मावा), मैदा और बेकिंग सोडा को अच्छे से मिला लीजिए.अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए इस मिक्स को ज्यादा कड़क या ज्यादा पतला ना होने दें नहीं तो हमारे गुलाब जामुन तलते समय टूट जाते हैं.
अभी इसे डोह को एक साइड में रख दीजिए.अब हमें चाशनी बनाने के लिए पैन मैं 2 कप पानी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखिए
पानी में उबाल आते ही इसमें चीनी मिलाकर चाशनी को गाढ़ा होने तक पकने दीजिए. (हमें उंगली से एक बार इसका चिपचिपा पन चेक कर लेना चाहिए)
फिर इसमें इलायची के दाने और केसर के धागे मिला लीजिए. 2 मिनट बाद गैस को बंद कर दे और इसे ठंडा होने के लिए साइड में रख लीजिए.
हमें गुलाब जामुन डोह को अपने हाथों से छोटे-छोटे बोल जैसा बना लीजिए.गुलाब जामुन तलने के लिए पैन लेकर इसमें घी डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रखिए.
घी गर्म होने पर इसमें पहले से बना कर रखे हुए बोल को घी मैं थोड़ा ब्राउन कलर आने तक फ्राई कर लीजिए. अपने सारे बोल को इसी तरह फ्राई कर लीजिए. (अगर जामुन तलते समय टूट जाते हैं तो इसमें थोड़ा मैदा और पानी को मिला लीजिए)
इन सभी जामुन को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल कर रख लीजिए.अब फिर से एक बार चाशनी को थोड़ा गर्म करके गैस को बंद कर दीजिए. जामुन के ठंडे होते ही इसे चाशनी में डाल लीजिए.
अब इसे 1 घंटे तक छोड़ दे ताकि जामुन चाशनी में नरम हो जाए. 1 घंटे बाद हमारे गुलाब जामुन नरम हो जाएंगे. अब हमारे नरम नरम गुलाब जामुन बनकर तैयार है. इसे हमें परिवार वालों या किसी दोस्तों के साथ खाते हुए इसका खूब मजा ले.
अगर हम इसे 4 से 5 घंटे तक चाशनी में रखने से यहां और भी स्वादिष्ट और टेस्टी लगते हैं.