चावल की खीर को बनाने के लिए सबसे पहले हमें चावल को अच्छे से धो कर इसे 20 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख देना चाहिए.
एक पैन में दूध डालकर गैस पर गरम होने के लिए रखिए.
केसर का रंग दूध में आ जाने के लिए हमें 4 से 5 छोटे चम्मच इस गर्म दूध में से निकाल कर उसमें केसर के धागे मिला लीजिए.
अब दूध में उबाल आने पर इसमें भीगे हुए चावल मिलाइए और चम्मच से चलाइए.
इसे उबलने बनने पर गैस की आंच धीमी ही रखिए.
कुछ देर बाद चावल को देखिए कि यहां पके हैं या नहीं.
अब चावल के पकने पर इस में चीनी, बादाम, किशमिश और केसर वाले दूध को इसमें अच्छे से मिला लीजिए.
इसे 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर और पकने दें. अब बादाम और किशमिश बहुत ही मुलायम हो जाएंगे पक कर और खीर थोड़ी गाड़ी हो जाएंगी.
खीर को तैयार होने के लिए लगभग 45 मिनट तक का समय लगता है.
इसमें इलायची डाल कर अब गैस को बंद कर दीजिए.
अब चावल की खीर बन कर तैयार है.
इस गाड़ी गाड़ी चावल की खीर को परांठे या पूरी के साथ परोसे.
इसे हम फ्रिज में रख कर थोड़ी देर के बाद भी खा सकते हैं ठंडी खीर खाने से उसका स्वाद और भी ज्यादा आता है.
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