अब एक कढ़ाई लेकर इसमें तेल डाल कर गर्म होने के लिए गैस पर मीडियम आंच पर रखिए.
तेल के थोड़ा गर्म होने पर इसमें अरबी को डालकर थोड़ा ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें और इसे एक प्लेट में निकालकर रख लीजिए.
अब इस तेल में प्याज, हरी मिर्च और लहसुन को डाल कर हल्का भून ले और गैस को बंद कर दें.अब प्याज-लहसुन को ठंडाकर पीस लीजिए.
अब दूसरी कढ़ाई में तेल डालकर मीडिया आंच पर गरम करने के लिए रखिए.
फिर इसमें जीरा, हींग भूने और जीरे के चटकाने पर प्याज और लहसुन का पेस्ट डालकर चम्मच से चलाते हुए भूनें.अब पेस्ट के गोल्डन ब्राउन होने पर इसमें टोमैटो प्यूरी डाल लीजिए.
फिर इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक पानी डाल कर मिलाएं और चम्मच से लगातार चलाते रहें.
जब इन मसालों में से तेल छोड़ने लगे तो यहां अच्छी तरह से भून चुके हैं.
अब इसमें अरबी और ½ कप पानी डाल कर ढककर इसे 5 मिनट तक पकने दीजिए.5 मिनट बाद इसमें गरम मसाला मिलाएं इसे 2 मिनट और पकाएं.
अब हमारी अरबी की मसालेदार सब्जी बनकर तैयार है. अब इसे रोटी या पूरी के साथ सर्व कर कर इसका मजा ले.
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