आलू भुजिया बनाने के लिए सबसे पहले हमें एक बर्तन लेकर उसमें बेसन को छान कर निकाल लीजिए. इस बेसन में उबले हुए आलू को कद्दू कस कर लीजिए.
अब इस मैं लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, हींग, गरम मसाला डाल कर आटा गूथ कर तैयार रख लीजिए.
इसे अब 15 मिनट तक सेट होने के लिए रख दीजिए.कढ़ाई लेकर उस में तेल डाल कर गर्म होने के लिए गैस पर रखिए.
अब हमें सेव बनाने की मशीन लेकर इसके कंटेनर में सबसे छोटी जाली मैं तेल लगाइए.थोड़ा सा तेल अपने दोनों हाथों में लगा कर उन्हें चिकना कर ले.
थोड़ा सा आटा ले कर उसे मशीन के कंटेनर में भरकर उसे बंद करें.हमें तेल मध्यम गर्म होने पर और इसे चेक करने के लिए एक छोटा सा आटे का टुकड़ा डाल कर देखिए.
अगर यह आटे का टुकड़ा सिक कर तुरंत ऊपर आ जाए तो समझी है की हमारा तेल सेव तलने के लिए तैयार है.अब मशीन को कढ़ाई के ऊपर से दबाकर कढ़ाई में बेसन डालिए. इस कढ़ाई में जितनी सेव आती है उतनी ही खुला खुला डालिए.
आलू भुजिया सेव जल्दी सिक जाती है. इसीलिए आप गैस की आंच मध्यम से कम ही रखें.सेव के झाग कम होने पर और इसे ऊपर आने पर उसे पलट दीजिए.
सेव तलने में हमें सिर्फ 2 से 3 मिनट लगते हैं.पूरे बेसन को इसी तरह सेव बना कर रख लीजिए.
आलू भुजिया सेव अब बन कर तैयार है.हल्दीराम जैसी टेस्टी आलू भुजिया घर पर बनायें मिनटों में बनाए.
आलू भुजिया सेव को ठंडे होने पर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखकर 1 महीने तक इसे स्टोर कर सकते हैं. हम इसे किसी त्योहार स्पेशल जैसा बना सकते हैं.
आलू भुजिया को तेल में तलते समय गैस की आंच मध्यम से कम रखिए और इसे ज्यादा गर्म तेल में बिल्कुल ना ताले.