अगर यह आटे का टुकड़ा सिक कर तुरंत ऊपर आ जाए तो समझी है की हमारा तेल सेव तलने के लिए तैयार है. अब मशीन को कढ़ाई के ऊपर से दबाकर कढ़ाई में बेसन डालिए. इस कढ़ाई में जितनी सेव आती है उतनी ही खुला खुला डालिए.
आलू भुजिया सेव जल्दी सिक जाती है. इसीलिए आप गैस की आंच मध्यम से कम ही रखें. सेव के झाग कम होने पर और इसे ऊपर आने पर उसे पलट दीजिए.