सबसे पहले कच्चे आम को साफ पानी में धोकर अब आमों को चाकू से टुकड़े कर लीजिए.
अब इन आम के टुकड़ों को एक बर्तन में डलकर इसमें एक बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर और 100 ग्राम नमक मिलाकर इसे अच्छे से मिलाएं. अब आम के टुकड़ों को इस बर्तन में एक रात तक ढक कर रखें.
दूसरे दिन इन आमों मैं से पानी बाहर निकल कर आएगा इस पानी को बाहर निकाल दे और इसे सूखने के लिए 4 से 5 घंटे तक रख दीजिए ताकि यह अच्छे से सुख जाए.
सोंफ, मैंथी और पीली सरसों मिक्सी में अच्छे से पीस लें.अब कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.
अब पिसे हुए मसालों को तेल में डालें, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और आम के टुकड़ों को मिलाकर चमचे से अच्छे से मिलाते रहे. तब तक की आम के टुकड़े और यह सारे मसाले अच्छे से मिल जाए.
इस आचार को ढककर 10 मिनट तक एक साइड में रखिए.आम का अचार अब बनकर तैयार है. लेकिन आम के टुकड़े अभी तक मुलायम नहीं हुए हैं.
इस अचार को किसी कांच के कंटेनर में डालकर 8 से 10 दिनों तक रख दीजिए.
दिन में एक बार इस आचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे अच्छे से मिलाएं.
अब यह आम के टुकड़े नरम हो जाते हैं. इस आचार में इतना तेल डालना चाहिए की आचार तेल में डूबा रहे. अचार में ऊपर से तेल ज्यादा दिखना चाहिए.
आम के अचार को आप जब चाहे निकाल कर खा सकते हैं. आप इसे 1 साल तक इस्तेमाल कर सकते हैं.