सबसे पहले हमें मटन करी बनाने के लिए मटन को अच्छे से पानी में धो लीजिए.
अब मटन में एक चम्मच मटन मसाला, हल्दी और नमक डालकर मैरीनेट कर कर अब इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
अब कूकर में तेल या घी डाल कर गर्म होने के लिए गैस पर रखिए.
अब तेल में प्याज, जीरा, अदरक लहसुन का पेस्ट, साबुत लाल मिर्च डालकर इसे भून लें.
5 मिनट के बाद इसमें मटन डालकर इसे अच्छी तरह चलाएं और कूकर पर ढक्कन रखकर मध्यम आंच पर पकने दीजिए.
बीच-बीच में मटन को चलाते रहें.
अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, मटन मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं.
जब मसाले की खुशबू इसमें आने पर एक से दो कप पानी मिलाएं.
अब इसे 5 मिनट तक पकने दीजिये.
5 मिनट के बाद उबाल आने पर तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, काली मिर्च और एक कप पानी मिलाकर कूकर का ढक्कन बंद कर दीजिए.
कुकर की सीटी ना आने दे और गैस को बंद कर दे
अब इसमें एक चम्मच घी डालकर अच्छे से मिला लीजिए
अब हमारा स्वादिष्ट मटन करी बनकर तैयार है. इसका रोटी या चावल के साथ मजा ले.